Что такое планча и зачем она нужна для гриля

Если при выборе гриля вы встречали слово «планча», но не до конца понимали, что это такое, вы не одиноки. Многие покупатели считают планчу обычной металлической пластиной или заменой решетке. На практике ее возможности гораздо шире.

Планча позволяет готовить продукты, которые сложно или невозможно пожарить на классической решетке. Морепродукты, овощи, яйца, сырники, блины, тонкие ломтики мяса — все это получается с красивой румяной корочкой и при этом не проваливается в огонь. Разберемся, как устроена планча, чем она отличается от привычной решетки и в каких случаях она становится одним из самых полезных аксессуаров для гриля.

Что такое планча

Планча — это сплошная жарочная поверхность из чугуна или стали, которая устанавливается на гриль вместо решетки либо поверх нее. Название произошло от испанского слова plancha, что означает «плоская металлическая пластина». Именно в Испании этот способ приготовления стал особенно популярным, а затем распространился по всему миру.

Главное отличие планчи заключается в том, что продукты готовятся не над открытым пламенем, а на раскаленной металлической поверхности. Она равномерно распределяет тепло, благодаря чему мясо, рыба или овощи прожариваются одинаково по всей площади соприкосновения.

Во время приготовления соки и жир не капают сразу на угли или горелки. Часть влаги остается внутри продукта, поэтому блюда получаются более сочными. Одновременно поверхность быстро карамелизуется, образуя аппетитную золотистую корочку.

Сегодня планчу используют не только в профессиональных ресторанах. Многие производители грилей выпускают отдельные жарочные панели или предусматривают возможность заменить часть решетки на планчу. Это значительно расширяет возможности гриля без покупки дополнительного оборудования.

Чем планча отличается от обычной решетки

На первый взгляд различие кажется очевидным: одна поверхность сплошная, другая состоит из прутьев. Но разница заключается не только во внешнем виде.

Решетка позволяет пламени и горячему воздуху свободно воздействовать на продукт со всех сторон. Благодаря этому появляются характерные полосы обжарки и легкий аромат дыма. Такой способ отлично подходит для крупных кусков мяса, стейков, шашлыка и колбасок.

Планча работает иначе. Она аккумулирует большое количество тепла и передает его непосредственно продукту. Благодаря постоянному контакту с раскаленным металлом поверхность быстро подрумянивается, а внутренняя часть остается сочной.

Есть еще одно важное преимущество. На решетке мелкие продукты часто проваливаются между прутьями. Креветки, шампиньоны, нарезанные овощи или небольшие кусочки рыбы приходится нанизывать на шампуры или использовать специальные корзины. Планча полностью решает эту проблему.

Кроме того, сплошная поверхность позволяет готовить продукты с жидкой консистенцией. На ней можно жарить яйца, омлеты, панкейки, сырники, драники или бекон — то, что невозможно приготовить на обычной решетке.

Что лучше готовить на планче

Планча считается одной из самых универсальных поверхностей для гриля. Она подходит как для классического барбекю, так и для блюд, которые обычно готовят на сковороде.

Особенно хорошо на ней получаются морепродукты. Креветки, кальмары, гребешки и небольшое рыбное филе быстро приобретают румяную корочку, сохраняя сочность. Благодаря большой площади контакта они прожариваются равномерно и не пересыхают.

Не менее популярны овощи. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, грибы, спаржа и томаты карамелизуются значительно быстрее, чем на решетке. Их не приходится постоянно переворачивать или доставать из огня, если кусочки оказались слишком маленькими.

Еще одна категория продуктов — завтраки и закуски. На планче удобно жарить яйца, бекон, сосиски, картофель, сыр халуми, тосты и даже блины. Во многих странах именно такие блюда чаще всего готовят на жарочной поверхности.

Для любителей бургеров планча тоже становится полезным аксессуаром. На ней удобно поджаривать булочки, обжаривать лук до карамельного состояния и готовить тонкие котлеты Smash Burger, которые требуют плотного контакта с горячей поверхностью.

Из каких материалов делают планчу

Наиболее распространены две разновидности — чугунные и стальные планчи.

Чугун долго нагревается, зато отлично удерживает температуру. После загрузки холодных продуктов поверхность почти не теряет жар, поэтому мясо продолжает активно обжариваться. Именно поэтому чугун особенно ценят любители стейков и бургеров.

Стальные модели нагреваются значительно быстрее и легче по весу. Они быстрее реагируют на изменение температуры, поэтому удобны для приготовления овощей, рыбы и морепродуктов, где важно точно контролировать степень нагрева.

Некоторые производители используют многослойные конструкции с дополнительными покрытиями, улучшающими распределение тепла и облегчающими уход за поверхностью.

Нужна ли планча владельцу гриля

Если гриль используется несколько раз за сезон исключительно для шашлыка, без планчи вполне можно обойтись.

Но по мере накопления опыта большинство владельцев начинают готовить намного разнообразнее. Появляется желание попробовать морепродукты, жареный сыр, овощные гарниры, бургеры, завтраки или блюда азиатской кухни. Именно в этот момент возможности обычной решетки начинают ограничивать.

Планча превращает гриль в универсальную уличную кухню. На одной зоне можно жарить стейки на решетке, а рядом одновременно готовить грибы, овощи, соус или гарнир. Это экономит время и позволяет подавать все блюдо одновременно, а не готовить каждую часть отдельно.

Поэтому многие опытные любители гриля считают планчу не дополнительным аксессуаром, а одним из самых полезных приобретений после самого гриля.