Овощной рубен-сэндвич на гриле

Классический рубен-сэндвич обычно готовят с солониной, но мясо здесь совсем не обязательно для насыщенного вкуса. В овощной версии его место занимают обжаренные грибы, красный лук, сладкий перец и шпинат. Вместе с кислой капустой, швейцарским сыром и пикантной заправкой они создают плотную начинку, которая хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Главная особенность этого сэндвича — финальное обжаривание на гриле. Хлеб получает румяную хрустящую корочку, сыр внутри успевает расплавиться, а овощная начинка остаётся сочной. При этом гриль позволяет приготовить сразу несколько компонентов блюда, не включая духовку и не перегружая кухню посудой.

Почему овощной рубен стоит готовить на гриле

Для такого сэндвича особенно важно хорошо обжарить овощи. Грибы при высокой температуре теряют лишнюю влагу и становятся более насыщенными по вкусу, а красный лук постепенно карамелизуется. Именно эта обжарка делает овощную начинку достаточно выразительной, чтобы заменить привычную солонину.

Гриль даёт ещё одно преимущество — овощи получают лёгкий аромат жареного блюда. При этом готовить их нужно в посуде, установленной непосредственно на решётку, чтобы контролировать степень обжаривания и сохранить соки внутри ингредиентов.

Финальный этап проходит уже на полукруглой сковороде. Масло помогает хлебу быстро подрумяниться, а закрытая крышка гриля удерживает тепло внутри. Благодаря этому сыр плавится одновременно с образованием хрустящей корочки.

Ингредиенты для овощного рубен-сэндвича

Для заправки понадобится:

майонез — 120 мл
кетчуп — 60 мл
сладкий соус — 60 мл
домашний хрен — 1 ч. ложка
острый чесночный соус — 0,5 ч. ложки
вустерширский соус — 0,5 ч. ложки

Для овощной начинки:

оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. ложки
белые грибы — 800 г
красный лук — 200 г
чеснок — 2 ч. ложки
жареный красный болгарский перец — 1/2 шт.
свежий шпинат — 300 г
крупная соль — по вкусу
свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для сборки и обжаривания:

краплёный ржаной хлеб — 8 кусочков
швейцарский сыр — 8 ломтиков
кислая капуста — 200 г
несолёное сливочное масло — 60 г

Для приготовления понадобится голландская духовка и полукруглая сковорода. Первая используется для обжаривания овощной начинки, а вторая — для финального приготовления сэндвичей.

Приготовление пикантной заправки

Заправка для рубена должна одновременно быть сливочной, сладковатой и слегка острой. Её основу составляют майонез и кетчуп, а хрен, острый чесночный соус и вустерширский соус добавляют необходимые пряные и солоноватые оттенки.

Все ингредиенты соединяют в небольшой миске и тщательно взбивают венчиком до однородности. Важно хорошо перемешать соус, чтобы хрен и острый чесночный соус равномерно распределились по всей массе.

Готовую заправку лучше приготовить заранее. Пока будут обжариваться овощи, вкус соуса станет более цельным, а его текстура останется достаточно густой, чтобы он не вытекал из сэндвича при обжаривании.

Обжаривание грибов и овощей

Гриль разогревают до 200 °C и устанавливают решётку для прямого нагрева. Голландскую духовку ставят непосредственно на решётку и прогревают около 10 минут. Хорошо разогретая посуда нужна для того, чтобы грибы сразу начали обжариваться, а не тушиться в собственном соку.

В горячую кастрюлю добавляют оливковое масло, затем выкладывают тонко нарезанные грибы, красный лук и измельчённый чеснок. Крышку гриля закрывают и готовят примерно 3–4 минуты. За это время лишняя влага испаряется, грибы подрумяниваются, а лук начинает карамелизоваться.

Затем к овощам добавляют нарезанный жареный красный перец и свежий шпинат. Крышку снова закрывают и готовят ещё 2–3 минуты. Шпинат за это время заметно уменьшится в объёме и смешается с грибами и луком, а сладкий перец добавит начинке мягкость и дополнительный аромат.

Готовую овощную смесь приправляют крупной солью и свежемолотым чёрным перцем. После этого голландскую духовку снимают с гриля.

Подготовка ржаного хлеба и сборка

Для рубена лучше использовать плотный ржаной хлеб, который способен выдержать влажную начинку и не размокнуть сразу после добавления кислой капусты. Каждый кусочек с одной стороны смазывают примерно двумя чайными ложками заправки.

На четыре ломтика хлеба выкладывают по одному ломтику швейцарского сыра. Сверху распределяют четверть овощной начинки и добавляют кислую капусту. Затем кладут ещё один ломтик сыра и закрывают сэндвич вторым кусочком хлеба.

Швейцарский сыр здесь выполняет не только вкусовую функцию. Он создаёт связующий слой между хлебом и начинкой и при нагревании плавится, благодаря чему сэндвич становится цельным и удобным для подачи.

Кислую капусту перед сборкой желательно слегка отжать от лишней жидкости. В противном случае влага может размягчить ржаной хлеб раньше, чем на поверхности образуется корочка.

Обжаривание рубен-сэндвичей

После того как овощная начинка готова, на решётку устанавливают полукруглую сковороду. На неё выкладывают две столовые ложки сливочного масла и дают ему полностью растопиться.

На горячую сковороду помещают два сэндвича. Крышку гриля закрывают и готовят примерно по 1 минуте с каждой стороны. За это короткое время хлеб успевает стать золотистым и хрустящим, а сыр внутри начинает активно плавиться.

Переворачивать сэндвичи нужно аккуратно, используя широкую лопатку. Начинка уже находится между двумя слоями сыра, поэтому при правильной сборке она не должна выпадать. Слишком долго держать сэндвич на огне также не стоит: ржаной хлеб может подгореть раньше, чем сыр полностью расплавится.

Готовые сэндвичи снимают со сковороды и перекладывают на блюдо. Затем растапливают оставшееся сливочное масло и таким же способом готовят две оставшиеся порции.

Подача и финальный штрих

Овощной рубен лучше подавать сразу после приготовления. В этот момент хлеб остаётся хрустящим, сыр — расплавленным, а начинка сохраняет сочность. Если оставить сэндвич надолго, пар от горячих овощей и кислой капусты постепенно размягчит корочку.

Перед подачей сэндвич можно разрезать по диагонали. Такой разрез позволяет увидеть слои расплавленного сыра, овощной начинки и кислой капусты внутри.

Дополнительный соус можно подать отдельно, но в большинстве случаев его количества внутри сэндвича достаточно. Пикантная заправка, кислая капуста и сладковатые обжаренные овощи уже создают сбалансированный вкус без большого количества дополнительных добавок.

Итог

Овощной рубен-сэндвич на гриле показывает, что насыщенный сэндвич необязательно должен содержать мясо. Грибы и лук дают плотную жареную основу, шпинат и сладкий перец добавляют сочность, а кислая капуста создаёт характерный контраст.

Ржаной хлеб, швейцарский сыр и пикантная заправка объединяют начинку, а финальное обжаривание на сливочном масле отвечает за главное — хрустящую корочку и расплавленный сыр внутри. Именно поэтому такой рубен лучше всего есть сразу с гриля, пока все слои сохраняют нужную температуру и текстуру.