Гриль-пицца с моцареллой и вялеными помидорами

Гриль-пицца работает иначе, чем классическая духовка. Здесь нет равномерного сухого жара — есть открытое пламя или угли, и именно это даёт тесту характер: лёгкую поджаристость снаружи и мягкую, чуть эластичную структуру внутри.

Моцарелла в таких условиях плавится быстрее обычного сыра, поэтому важно не перегружать основу начинкой. Вяленые помидоры добавляют плотную сладко-кислую ноту, которая хорошо держится даже при высокой температуре.

Ингредиенты

Тесто

250 г муки
150 мл тёплой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка оливкового масла

Начинка

200 г моцареллы
100 г вяленых помидоров
несколько веточек свежего базилика
1 ст. ложка оливкового масла
соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление теста

Дрожжи смешивают с тёплой водой и сахаром. На поверхности должна появиться лёгкая пена — это сигнал, что дрожжи «проснулись» и тесто поднимется равномерно.

Муку соединяют с солью, затем вводят дрожжевую смесь и масло. Тесто вымешивают до мягкой, эластичной структуры без липкости.

После этого его оставляют в покое примерно на час. За это время оно увеличивается в объёме и становится более воздушным, что важно для гриля: плотное тесто на открытом жаре легко пересушить.

Подготовка гриля

Оптимальный режим — около 200–220 °C. Слишком слабый жар даст «резиновую» основу, слишком сильный — мгновенно подгорит низ, не успев пропечься внутри.

Хорошо, если на гриле есть зона прямого и косвенного жара. Первая нужна для быстрого подрумянивания теста, вторая — для доведения пиццы под крышкой.

Приготовление пиццы на гриле

Тесто раскатывают тонким слоем и выкладывают на решётку. Через 1–2 минуты появляется характерная текстура с полосками и лёгкой корочкой снизу.

На этом этапе важно не передержать основу — она должна держать форму, но оставаться гибкой для переворота.

После переворота основу слегка смазывают оливковым маслом. Затем выкладывают моцареллу и вяленые помидоры. Сыр лучше распределять равномерно, чтобы он плавился без «островков».

Гриль закрывают крышкой на 3–4 минуты. За это время сыр расплавляется, тесто пропекается, а помидоры немного «оживают» в тепле, отдавая масло и аромат.

Подача

Готовую пиццу снимают на доску, пока основа остаётся хрустящей по краям. Внутри она мягкая, с лёгкой дымной ноткой от гриля.

Базилик добавляют уже после снятия с жара — так он сохраняет аромат и не темнеет. Несколько капель оливкового масла сверху усиливают вкус и связывают начинку.